الرفيسة المغربية بالدجاج والحلبة: وصفة مغربية
الرفيسة المغربية بالدجاج والحلبة من أقدم وألذ الوصفات التقليدية عندنا في المغرب التي تُحضر في العديد من المناسبات الخاصة بالمغرب، مثل الاحتفالات والأعياد، يتميز هذا الطبق بتنوع مكوناته وتجانس نكهاته، حيث يضم مزيجًا من الدجاج، العدس، التوابل الغنية، والحلبة، التي تمنحه نكهة مميزة وفوائد غذائية فريدة من نوعها ويعشقها كل من يتذوقها.
مكونات تحضير الرفيسة المغربية بالدجاج المرقة:
- دجاجة كاملة، مقطعة إلى أجزاء
- بصلتان كبيرتان مفرومتان
- 3 فصوص من الثوم المهروس
- كوب من العدس، منقوع مسبقًا
- ملعقة صغيرة من الحلبة
- نصف كوب من الزيت النباتي
- نصف كوب من زيت الزيتون
- كوب من الماء الساخن
التوابل:
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل
- ملعقة صغيرة من الكركم
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران (أو ملعقة صغيرة من مسحوق الزعفران المطحون)
- ملح حسب الذوق
عجين المسمن:
- 500 غرام من الدقيق الأبيض
- ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة كبيرة من الزيت
طريقة تحضير الرفيسة المغربية بالدجاج والحلبة
اتبعي الخطوات التالية لتحضير طبق الرفيسة المغربية بشكل مثالي:
1. إعداد المرقة بالدجاج والعدس والحلبة
- ضعي الدجاج في قدر عميق مع زيت الزيتون والزيت النباتي، ثم أضيفي البصل والثوم واتركيهم على نار متوسطة حتى يبدأ البصل في التحمير.
- أضيفي التوابل: الزنجبيل، الكركم، الفلفل الأسود، الزعفران، والملح ثم قلبي المكونات معًا ليشرب الدجاج النكهات.
- بعد ذلك، أضيفي العدس والحلبة، واسكبي كأس من الماء الساخن فوق المزيج، اتركي القدر على نار هادئة حتى ينضج الدجاج والعدس تمامًا، وتصبح الحلبة ناعمة وذات نكهة لطيفة ورائحة زكية.
2. تحضير عجين المسمن
- في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والملح مع كمية كافية من الماء للحصول على عجينة لينة.
- اتركي العجينة لترتاح لمدة 10 دقائق، ثم قومي بتقسيمها إلى كرات صغيرة.
- افردي كل كرة باستخدام الزيت، واطهي المسمن في مقلاة ساخنة حتى يتحول إلى اللون الذهبي.
3. تقديم الرفيسة المغربية
- ضعي المسمن المقطع في صحن تقديم كبير وواسع، ثم اسكبي فوقه مرقة الدجاج والعدس بالحلبة.
- أضيفي قطع الدجاج المطبوخة فوق المسمن ووزعي المرقة جيدًا ليغمر المسمن ويعزز من نكهته.
- زيني الطبق بالبصل المطبوخ على الوجه لتقديم طبق دافئ وشهي.
فوائد الرفيسة المغربية بالدجاج والحلبة
يعتبر طبق الرفيسة بالدجاج والحلبة مغذيًا وغنيًا بالفوائد الصحية، فالحلبة معروفة بتأثيرها الإيجابي على الهضم وتقوية الجسم، خاصةً للنساء خلال فترة النفاس.
كما أن هذا الطبق غني بالبروتينات والألياف التي تحافظ على الطاقة والشعور بالشبع لساعات طويلة.
- الحلبة: تساهم في تحسين الدورة الدموية وتسهيل عملية الهضم.
- العدس: غني بالبروتينات النباتية والألياف المفيدة لصحة الأمعاء.
- الدجاج: يمد الجسم بالبروتين الحيواني الضروري لبناء العضلات والحفاظ على الصحة العامة.
نصائح للحصول على أفضل رفيسة مغربية
- نقع العدس والحلبة: يفضل نقع العدس والحلبة لمدة نصف ساعة قبل الطبخ للحصول على قوام ناعم ونكهة أفضل.
- إعداد المسمن الطازج: احرصي على إعداد المسمن بنفس اليوم للحصول على الطراوة والنكهة المثالية.
- استخدام الزعفران: استخدام الزعفران يضفي نكهة غنية وأصالة مغربية خاصة على هذا الطبق.